Duo d'asperges vertes et blanches, œuf mollet d'Edith, nage de parmesan et sobacha, sarrasin soufflé et en tuile croustillante

Burrata française de la ferme des 4 étoiles, millefeuille de betteraves rouges à la pomme verte, crème de laitue, chioggia croquante

Fleur de carottes fraiches marinées au poivre de timut, mousseline de carottes à l'orange, feta fouettée aux épices, émulsion aux amandes torréfiées

Risotto au chou rouge, chou-fleur jaune et violet, crème gorgonzola, jambon de pays, émulsion fromage

Cabillaud en croute gratinée d'agrumes et parmesan, chou rave, quinoa bio de la Ferme du Bois Regnault, coulis de cresson de Chalo-Saint-Mars, noix de cajou caramélisées

Ballotine de volaille Richard farcie aux champignons, purée de pommes de terre au pissenlit, jus de volaille, câpres

Joue de bœuf nappée d'un jus corsé, polenta au café, chips de panais, huile de persil, jeunes pousses, tuile café

Pavlova végétale à l'oseille, mousse légère au fromage blanc, zestes de citron confites, glace yaourt, gel aux herbes fraiches, poudre de menthe

Brownie onctueux chocolat noir et fleur de sel, praliné pistache, chantilly chocolat avec son crumble cacao et crème glacée pistache

Pommes en déclinaison, amandier fondant, caramel beurre salé, ganache montée vanille, sorbet pomme verte, tuile aux amandes

Assiette de fromages