Carpaccio de maigre, pêche blanche et concombre, huile de verveine citronnée, grenade et lait ribot

Tartelette fine de tomates anciennes, ricotta fouettée aux herbes fraîches, pesto de basilic et sorbet tomate verte

Vitello tonnato traditionnel

Suprême de volaille, crémeux de maïs grillé, polenta croustillante au parmesan, jus de volaille corsé et popcorn

Filet de canette rôti, abricots au miel, caviar d’aubergine et boulgour, jus au thym citron

Cannelloni de courgettes, farce ricotta-feta aux herbes fraîches, soupe glacée de courgettes, pesto de pistaches et légumes d’été marinés

Pavé de truite des Sources de l’Eclimont, fregola sarda, courgettes multicolores, concombre brûlé, pêches marinées et beurre blanc

Crémeux vanille, compotée de fruits jaunes au miel, glace au miel,

financier aux amandes et tuile aux amandes effilées

Pavlova revisiitée, sauce griotte, cerises à l’estragon, sorbet griotte,

ganache montée à la cerise, gel d’estragon et génoise moelleuse

Chou gourmand à la crème diplomate au maïs, praliné maïs,

glace au maïs fumé au foin et popcorn caramélisé

Cappuccino 3.0 : glace café, crémeux au Bailey’s au chocolat noir,

praliné café, gelée café et mousse mascarpone