Langoustine rôtie, nage de pinces à l'orange et citronnelle, mangue épicée, patate douce au gingembre

Œuf mollet d'Edith, cèpes et girolles poêlés, croustillant noisette, mousse de champignons, purée de panais

Cappuccino de cancoillotte fumée, éclats de pain au levain, chips de jambon

Pintade farcie aux petits légumes, purée de topinambour, sauce crémée au vin jaune du Jura, jus de volaille très corsé

Joue de bœuf confite 5 heures au vin rouge, céleri-rave, casarecce de chez Pasteole

Lotte rôtie aux clémentines en papillote, fleurette de chou-fleur et brocoli au combava, quinoa blanc du Bois Regnault

Flan de courges musquées de la Porte des Champs, crème de haricots blancs et haricots azuki du Bois Regnault, carottes fanes au poivre noir du Kerala, condiment potiron

Tarte à la citrouille, crème glacée et croustillant speculoos, courge confite à la cannelle, ganache montée à l'orange

Citron jaune et vert en déclinaison de textures, sponge cake au cresson, sorbet bergamote, meringue craquante aux agrumes

Comme une buche de Noël aux marrons et clémentines, kumquat confit, mousse à la vanille, sorbet mandarine au poivre de timut

Assiette de fromages de la Boîte à Fromages (hors formule)