Noix de Saint-Jacques poêlées, clémentine et sarrasin croustillant

Œuf parfait, brioche dorée et foie gras, purée d'hélianthis

Tataki de bœuf, cervelle de canut montée au citron vert, radis red meat

Pavé de truite des Sources de L'Eclimont, sauce vin jaune aux morilles, purée de topinambour, crumble aux cèpes

Onglet de veau, duo de carottes en textures, jus corsé de veau, pain d'épices et condiment carotte acidulé

Joues de porc braisées au cidre brut, purée de céleri rave, éclats de noisettes, pommes rôtis

Volaille fermière de Richard laquée au jus de volaille, pressé de pommes de terre au thym, crème de poireaux

Profiterole XXL à la vanille et noix de pecan caramélisées, praliné pecan, glace vanille et sauce chocolat noir

Pavlova exotique à la mangue et passion , noix de coco, hibiscus, glace yaourt au citron vert

Millefeuille au grué de cacao avec son praliné grué et glace cacao

Fromage Fontainebleau travaillé, crémeux spéculoos et compotée de griottes