Tarte fine aux artichauts en deux textures et escargots de chez Félix et Hélix

Millefeuille d'épinards et raifort, truite fumée des Sources de L'Eclimont, tuile de blé ancien de La Ferme des Hirondelles

Salade de petit épeautre, mousse de feta et betteraves rôties

Filet de bar, purée de chou-fleur, tartare de couteaux rôtis et radis à l'aneth, émulsion de coquillages, sarrasin en textures

Quasi de veau, purée de céleri fumé, jus de veau corsé, grenailles et choux de Bruxelles au beurre noisette

Cote de cochon du Cantal, jus de cochon acidulé, printanière de légumes, mousseline de carottes au thym

Tagliatelles à l'encre de seiche de Pasteole, calamars et crevettes poêlées, bisque citronnée

Paris-Sicile et sa crème diplomate à la pistache, praliné pistache et amande, coulis de framboise, sorbet framboise

Tartelette d'agrumes sur son sablé breton, crémeux de citron et mousseau yaourt, segments d'orange sanguine , sorbet pamplemousse au poivre de Timut

Mousse au chocolat noir, éclats de sarrasin grillé, glace au lait ribot, caramel coulant

Fromage frais travaillé au citron vert, ananas rôti et basilic