Rouget mariné à l'estragon, coco de Paimpol au chorizo et tomates

Œuf poché d'Edith, yaourt à la turque, haricots verts en salade, paprika et piment d'Espelette, tuile sésame

Gaspacho au mais et tomates ananas, mousse de munster, crumble et chips noisette, huile de persil maison

Truite des Sources de L'Eclimont confite à l'huile d'olive, fregola à l'ail des ours Pasteole, sauce et émulsion à l'oseille

Noix de veau rôtie, crème de piquillos, pommes de terres primeur de Noirmoutier dorées au beurre et herbes, jus de veau

Volaille de Richard en ballotine, fine ratatouille et rubans de légumes, pois chiche de la Ferme du Bois Regnault en purée, jus de volaille corsé

Aubergine farcie taboulé, crème de feta, houmous et galettes aux lentilles corail de la Ferme des Hirondelles

Abricot rôti au miel et romarin, ganache montée à la vanille, sorbet abricot, granola maison

Fraicheur de fruits rouges, mousse légère au citron vert et mélisse, glace mascarpone, feuilles de brick caramélisées

Eclair gourmand, crème et praliné à la noix de cajou, feuillantine chocolat au lait, glace fleur de lait

Assiette de fromages de la Boite a Fromages (hors formule)