Tartare de pommes, haddock et fenouil, granola tournesol-sarrasin, mousse de fenouil

Crème de lentilles vertes, chantilly au chèvre et raifort, tuile de lard

Gambas laquées à l'orange, fraicheur de carottes, patate douce confite aux agrumes

Truite des Sources de L'Eclimont en croute de sarrasin, beurre blanc à l'érable, risoni sarrasin de Pasteole, purée de chou-fleur et duo de choux

Onglet de veau, mousseline de céleri, sorgho du Parc du Gatinais, condiment échalote, jus de veau truffé

Volaille de Richard en ballotine farcie de duxelles de champignons et noix, purée d'hélianthis, chou de Bruxelles et poêlée de pleurotes, jus de volaille corsé

Risotto de potimarron et champignons, châtaignes et noisettes, émulsion noisette

Panna cotta vanille, poire au caramel, streusel croustillant, chantilly à la fève de tonka, glace fleur de lait

Savarin, figues fraiches et en compotée, diplomate vanille, glace vanille

Crémeux chocolat au poivre de Sichuan, crumble au grué de cacao, mi-cuit, glace chocolat Caraïbe, anglaise grué

Assiette de fromages de la Boite a Fromages (hors formule)